作ってみようシリーズ⑤／七輪で焼き鳥 ｉｎ ベランダ

大好きな焼き鳥屋さんがあります。

江坂にある「おちばや」。

食事に行きたいのですが、なんといっても飲み屋さんなので、

あまり一人酒をしない私としては、食べに行くだけというのは多少気がひけます。

（たまにお持ち帰りのみをお願いしますが）

というわけで梅雨入りしていますが、晴れたこの土曜日に

自前で焼き鳥を作ってみました。

まず焼き鳥のタレって、どうやって作るねんって感じだったので

色々調べた結果、美味しそうなレシピを発見。

材料の調達が難しそうなものは適当にごまかして作ります。

・醤油　１２５ｃｃ

・味醂　１００ｃｃ

・砂糖　大匙５杯くらい

・日本酒　３０ｃｃくらい

・出汁　３０ｃｃくらい

・昆布

・にんにく

・しょうが

・炭火焼の白ネギ素焼き

・炭火焼の手羽素焼き

・水溶き片栗粉

材料はこんな感じ。

量は結構適当かいてますが、

感覚としては醤油１：甘み系１（砂糖＋味醂）＋コク系

という感覚でいい気がします。あとは味見しつつ適当に。

①日本酒と味醂を合わせ、昆布を投入。
②強火で沸騰させて、アルコール分を飛ばします。

③　①～②の間に手羽と白葱の青がかったところの太いところらへんを炭火焼にしておきます。
　　（素材に少し燻った香りがつくのと、葱の甘みを引き出すようです）


④写真はないですが、②のタレに③の材料を入れ、醤油を投入して煮詰めます。
⑤味見をしつつ、にんにく、しょうが（ほんの気持ち程度）を加えます。
　 濃すぎたら、出汁で割りつつ調整。
⑥大体ＯＫなら水溶き片栗粉を投入して完成。





では昼前に買出しにいっておいた、日向鳥というよくわからないけどブランド鳥として
売っていたお肉を串にさしていきます。

使用部位は「もも肉」です。
「もも肉」には上肉、下肉と分類できる部位があって、
簡単にいうと、厚みがあり歯ごたえがある部位が上肉。でないところを下肉という感じです。

具材を串に挿すときは下記のように挿すと旨く焼けます。

①身から脂身の方向へ串を刺す。
②串元は小さい肉（下肉）と青がかった薄い葱、
　 串先にいくにつれて大きな肉（上肉）、白く太い葱を挿す。

こんだけです。


では焼いていきます。

火をおこすのにやたら苦労しましたが、なんとか着火。
今回は備長炭を使用しました。

木炭ならすぐに火がつくんだけど、煙が強めに出てしまいますので使用せず。
また、割り箸や新聞紙等はもちろん灰が舞いますので、使用せず。

備長炭を直接ガスコンロで炙る感じで火をつけました。


昨日Amazonさんから届いた、ミニ扇風機（１２センチ）さんが大活躍で、
火の調整をしてくれはります。電池で動くので会社用に買っておきました。

焼けてきた。

焼くときの注意点ですが、
炭から火がでているような火力では火力が強すぎて、表面焦げて、中焼けずとなりかねないので
炭全体の火が落ち着いて、遠赤外線中心となる頃に焼き始めましょう。


タレ焼きのコツは、
タレは火にかけると焦げやすいので、まず身を８割焼いてから、タレどぼん。
もっかい火にかけて、適当にタレどぼん。焼き上がり時にタレつけてお皿へという流れです。


塩焼きはできれば霧吹きで濃い濃度の塩水を作り
焼く前にシュッシュ。完成時にシュッシュでいい感じです。
あとはお好みで。

せっかく火が起こっているので、昨日食べ損ねたイカの刺身を焼いたり、

よく冷えたコークを飲みつつ

ゲソ焼いたり、




冷蔵庫に眠っていた、一夜干しを焼いたり、

七輪デイを満喫しました。

ベランダで育てているパセリに花が咲いていました。

パセリの花なんて初めてみたけど、めっちゃかわいい花です。

パセリは２年草？なのかしら。

種から育てたほうが丁度２年目くらいでお花咲き。

今年から加わったパセリさんはまだパセリの森状態です。

さー今度は何焼くかなー。

貝焼きたいね、貝。

笹庵／服部 ★☆☆☆☆

今週のテーマはイカでした。

海釣りしながら釣ったものをその場で七輪で焼いて食べるのが

そのうちやりたい事リストに上がっているのですが、

その中でもエギングというイカ釣りがありまして、とても興味を持ちました。

そうして、イカ釣り動画なんかを見ていると

あーイカ食べたいなぁイカ。できればシメた瞬間の透明なイカが食べたいなぁと

思っていた矢先に、こんなお店を発見しました。

車で２５分くらいの服部駅の近くにある「泳ぎいか・ふぐ　笹庵」。

お店には大きな生簀があるらしく、そこで泳いでいるイカを

そのまま食べさしていただけるようなお店。

僕はイカが好きで、兵庫県の香住までイカを食べにいったような男。

もう大分前ですが、その時の白イカの写真が↓。

香住で食べた白イカ。　　ピクピクしてんよ！

ぼけぼけさが凄いですが、多少のグロ画像も入っておりますので

丁度いい塩梅かもしれません。

いやーこれぞ新鮮。透明って感じのイカですね。

で今回食べにいった笹庵。

お店では和服を着た方が案内してくれます。

案内された半個室（掘り炬燵式）。

雰囲気は魚メインの居酒屋さんです。

極上活け〆イカ御前@2500


うーん。少し思っていたのと違うビジュアル。
まぁ綺麗なイカだけど、〆てからちょっと時間がたってそうです。

でもさすがに新鮮さはとても感じられます。
口の中で嫌な溶け方をしないので、食べたら違いがとてもはっきりわかります。

イカ姿造り
茶碗蒸し
赤だし（ブリアラ）
ご飯
香の物
イカ塩辛
ワラビもち
後作り天ぷら（イカのゲソ部分を天ぷら、塩焼き、細切りのいずれかで調理してくださいます）

特別に美味しいモノはなかったかなぁ。
どれも居酒屋レベルといえばわかりやすい。

びっくり造り盛り@990

このボリュームで９９０円は滅多に見られないですね。
ちゃんと船盛りになってます。

ただし、質はスーパーレベルという感じです。
値段も値段なので仕方がないですが、量を求める方には良さそうです。

天ぷらの盛り合わせ９５０円

これも凄く安いですね。
大きな海老が２匹、茄子、サツマイモ、南京、獅子唐、ミョウガが入っています。

物凄くサクサク感があるのですが、サクサク感を求めるあまり
衣の味や油については、あまり考えられていないような天ぷらでした。

最近よくこういう天ぷらに遭遇しますが、運が悪いのでしょうか。。

桃山台駅から歩いて１０分程度にある「花清水　徹」で食べた天ぷらが凄く美味しかったので
どうしても比較してしまいます。

泉州牛の陶板焼き@1380


見た目は割りといい肉なのかな？っと思いますが、若干凍っております。
野菜も大量についているのですが、固形燃料では焼ききれなさそうです。
店員さんが焼き方の説明をするわけでもなく、わからなかったので
聞いてみても店員さんもわからず、焼けにくそうなものからどうぞ的な感じに。
バターもついていたので、一緒に焼いてみるも、野菜の汁気とバターと
肉の脂でよくわからない感じにｗ。

ということで少しだけつまんで、後は大食いの父に食べてもらうという流れに。



船盛りには醤油をつけてこないし、調理の仕方がわからなかったらわかる人に聞くでもないし、
そもそも頼んでいた料理が２５分くらい来なくて、聞いてみたら注文が通ってなかったり
瓶ビール頼んだら、生ビールが来たり、食べ終わった食器をテーブルの端に置いてても、
注文を受けたとき同時に下げるでもないし、短時間ですが色々粗相多かったのが少し残念です。

再訪はなさそうですが、とてもリーズナブルにお魚料理等を食べられる店としては
人気があるようです。

しばらくは生魚系はイイカナー。
次のテーマは。。。イタリアン！

ピッツェリア カローレ／南千里 ★★★★★

土曜日は数年ぶりくらいの友達と遊びにお出かけ。

３０台半ばのおっさん二人で何してるねんって話ですが、

そんな気持ち悪い状況もかえって楽しかったり。

茨木市のラーメン「希望軒」がおすすめということで

なかなかおいしい豚骨ラーメンを食べたり、

レジ際でおっさん二人でカラオケに行くことが、かわいい店員さんにバレて

恥ずかしかったり、カラオケで一緒の曲を録音してイイネの数で勝負したり、

「体は大人、頭脳は子供！、財布も大人！」みたいな迷探偵のキャッチコピーみたいな状況。

てことで日曜日に改めて週課となっているランチへ。

先週リピート予告していたピッツェリア　カローレへ。

今日も予約がいっぱいで大混雑。

週末はもう予約なしではなかなかは入れそうもありませんね。

今日の前菜は
①ブロッコリーのガーリックオイルがけ
②鴨の胸肉のロースト
③パプリカのキッシュ
④？？魚のマリネ　マスタードソース
⑤サラダ


今日はカウンターでしたので、他の人の前菜を見ていると
前菜のうち１種類がなくなると、また違う料理が前菜になるようです。

なので同じ日でも時間帯によって前菜の種類は違うようですね。

これはランチピザの中で＋４００円で食べられる、プロシュートなんちゃら。
トマトソース、モッツァレラ、生ハム（プロシュート）、ルッコラ、パルミジャーノのピザ。

もうこれでもかってくらいプロシュートが乗ってます。
もうおいしくないわけがないという。。

通常より少し厚みのあるピザ生地なので、生地の甘みと
プロシュートの塩味と、ルッコラの苦味。そこにトマトソースのフレッシュな味と
モッツァレラのコクのあるうまさが絶妙にマッチしています。
最高のピザでした、ごちそうさまです。

これで＋４００円なら毎回頼んでしまいそうだ。

いつも忙しそうに厨房に立っているシェフの方が今日は
「いつもありがとうございます。」と挨拶をしてくれました。

こちらこそ、ありがとうございますという気持ちで気分よくお店を出ました。
来週のテーマはイカです。
そういう気分なのでイカ料理を検索する日々になりそうです。

ピッツェリア カローレ／南千里 ★★★★★

最近は赤身ブロックステーキ、ピザ・・・・が頭でぐるぐる。

ランニングで効果が多少見えてきたんだけど、

体が健康体になると、朝昼晩　しっかりとお腹が空くようになりました。

おかげでご飯がうまいうまい。。っといういい状態なのか、どうなのかわかりませんが、

その分走ればいいやってことで、週末はコソコソと食べに出かけます。

そしてもう何回来たことか

「ピッツェリア カローレ」

おいしいピザがこんな近くにあるなんて幸せ。

でも最近凄く混んできた気がする。

今日も２０分くらい待ち。

前回通りがかりにお持ち帰りしようとしたときも、生地売り切れという。

超辺鄙なとこなのに繁盛店になってきてるんでしょうね。

今日もランチの前菜付ランチ@1350円をいただきます。

ランチの前菜

料理名はあんまわかんないんだけど、それっぽい感じで。
①鯖ソテーのトマトソース（奥）
②ナスとレンコンのアラビアータ（左下）
③蒸し鶏のジュレ添え　マスタードソース（右）

この中でも蒸し鶏のがめちゃくちゃうまー。
うますぎて、店員さんに「夜にこれを注文したいとき、どう頼めばいいですか？」って
聞いてしまった。

残念ながら、前菜としてしか扱ってなく単品はないとのこと。
その日の仕入れによってはないかもしれないので、前菜盛り合わせに入ってるかどうかということらしい。

いやでも、箕面の「Pizza San Felice」もお得なランチだなーって思ったし
クオリティも一緒くらいかな？って思ってたけど、個人的にはやっぱりカローレがおいしいな。

もうちょっと高くてもいいから、色々食べられるコースランチが欲しくなってきます。

 定番のビンコーラ。
ビンコーラは絵になるね。大体いつもこれか
＋１００円で頼める　ブラッドオレンジにします。

いつもマルゲリータしか頼まないので、今日はちょっと気分を変えて
マルゲリータ・ビアンコ。

白のマルゲリータ？みたいな感じで、ようはトマトソースではなくて
そのままカットトマトを乗せて焼き上げてるピザですね。

これがまた超うまい。もう思い出しただけで今週も行こうと思っている。
まぁビアンコよりノーマルのが好きだけど。

もうすぐボーナスだし、今度は父の日的口実で夜に行こうと心に誓いました。

Potto／桃山台 ★★★☆☆

今流行っぽいパンケーキのお店「Ｐｏｔｔｏ」。

家から凄く近くにあります。バイクで5分くらいでしょうか。

丁度お昼時、近くのスーパーへ行くというおかんをバイクに乗せて

お昼がてらに食べにいきました。

お店の中は凄くシンプルな作り。

おしゃれちっくな装いですが、セミセルフサービスちっくなお店でした。

モスみたいな注文形式な感じで、お水やシロップ、ミルク、ナイフフォーク等は

所定の所から持って行く感じです。

値段設定みたらいたしかたありませんね。

なんとパンケーキはどのメニューも590円均一。

他の代表メニューの生パスタのミートスパ　Ｓサイズなら490円という安さ。

いやー安いですねー。

ホットケーキとどう違うのかよくわかりませんが、どうせつけめんみたいな

はやりもんでしょうという思いもありますが、1回は食しておきたい気持ち。

そういえば江坂に有名なパンケーキ屋さんができてたっけ、、「Butter」だっけかな。

あそこで食べると平均1000円くらいなんだっけか。

ホットケーキに1000円って凄いね。

ということで初体験としては凄くリーズナブルなお店で。

マスカルポーネチーズとエスプレッソのパンケーキ

マスカルポーネチーズ大好きなので、ベリーソースと迷いましたが、

こちらを選択。

んー思ってたのとなんか違うけど、凄くあっさりしてます。

食べやすいふわっとした感じがパンケーキなのかな？

家でバターとハチミツでぐっちゃーってしたホットケーキのほうが好きかもしれない。

発酵バターとメープルシロップ

こちらは家で食べるやつと似てるけど、バターがウマー！

発酵バター？　なんかあっさりしてんだけどコク深いというか。

ちょっとお店で食べてる感はしました。

あれでもこれ、おいしいバター買えば家ででｋ。。

結論：家ホットケーキで十分！

アイスコーヒーとマンゴージュース@230円

女子達が集まりそうなおしゃれちっくなお店でしたが、案外子供連れが多く。
パスタを食べてる人も多かったです。

他の方のレビューみてると、パンケーキは作り置きを暖めてるかも？ということでしたが、
今回はきっちり1枚1枚焼いておられました。

生パスタのミートソースも気になるので、小腹が空いたら食べてみよう。

鮨 いしばし／茨木市 ★★★★★

美味しかった！

やっと行けました、茨木市の真砂にある「鮨　いしばし」。

北摂のお鮨屋の中ではかなり評価の高いお店で、興味津々。

ただ、予約も埋まってることが多いということで、足踏みしていた状態でした。

一週間前に連絡することで、座敷でよろしければということで予約ができました。

お昼は

彩　「江戸前ばらちらし　1350円」

雅　「上握り　とろ鉄火　茶碗蒸し　1890円」

ということで、雅を選択。

このお店の店主は例の某九兵衛にも属していた事があるらしく、

本格的な江戸前鮨がこの値段で食べられるのが凄いです。

カウンターではなかったので、握りは２種づつくらいで運ばれてきます。

カウンターだと１カンづつ提供されるようです。

コチ

コチってあのちょっとブサイク系な魚ですよね。

あっさりとした白身ですが弾力がすごい。プリプリっていうよりコリコリっていう感じ。

噛んでいると段々魚の甘みというか旨みが広がります。

なおこのお店では、ネタによって醤油や塩があらかじめ塗られて提供されます。

カレイ

ネタの下には木の芽が挟まれています。

こちらもコリッコリで、旨みの感じ方はコチと少し似ている。

そこに木の芽のさっぱりした風味が合わさってウマー！

中トロと剣先イカ

 中トロも色々食べてきましたが、ちょっとだけ脂がくどかったり、クセがあったり、
少し曇る点がいくつかありましたが、ここのは完璧。

たぶん握りの大きさもあるんでしょうが、ここの握りは非常に小さい。
いわゆる回転寿司の１カンを１０としたら、７くらいの大きさじゃないかな？

その大きさが中トロの良さだけを味わえるポイントにもなってそう。
見た目もキレイで食欲が沸きますしね。


剣先イカも塩だけですが、非常に濃厚。
シャリとネタが一緒に溶けていくようなネタへの一仕事を感じます。

茶碗蒸し

にぎりの間ででてきた、茶碗蒸し。
具は　しいたけ、ゆりね、もち、白身の魚、タコ等。
優しい味で普通においしいです。
ちょっと陶器のサジが小さく厚いものだったので食べづらくはあったかも。

椀もの

しいたけとミョウガのお澄まし。
ミョウガはあまり好きなうではないので、ちびちびといただきました。

車海老とタイラギ貝

車海老は海老の味が濃い！と感じた。
大きさは小ぶりなんだけど、なんといううまー！

タイラギは他店と違いはそんなにないかなー。
海苔の風味がたまらないです。

蛸とアナゴ

蛸

食感を残しつつ柔らかくなるまで煮込んであります。
煮詰めの甘めなタレがかかっていて、初めての味。
若干甘さが強いかなーと思いましたが、食べなれてないだけかもしれません。
噛んだときの食感がとてもいいです。

アナゴ

 非常に香ばしく焼いてあるアナゴ。
こちらもタレはちょっと甘いかなー。

トロ鉄火

これがもう超うますぎて、感動もの。
中トロと赤身を巻いてあるのかな？海苔の風味とトロの濃い味が
うまーし。今日一番といっても過言ではないなー。
巻き物好きだし。

一人ではちょっと入りづらい気もしないでもないですが、
是非ともまた行きたいお店となりました。

夜のおまかせ握りもいつか贅沢な日に行ってみたいですが、
ランチの超お得な値段ではないので、お財布と相談です。

李朝園／江坂 ★★★☆☆

美容院ついでにランチへ。

緑地公園にいたので、なら江坂かとバイクを走らせます。

東急ハンズの地下にフードフロアがあるので、そちらを見て回ることに。

そういえば石窯ピザのロッソがあったなぁとおもいつつ値段を確認すると、

ピザ＋サラダ＋ドリンクで１６００円前後。

もっと安くていいピザ屋があるのにあえて選ぶ必要はないかとおもい、

もう少し奥へいくと、

コリアンダイニング「李朝園」を発見。

ランチはビビンバや冷麺、スゥンドゥプ等の石焼き器を中心としたメニュー。

そういえば、石焼ビビンバ最近食べてなかったので、

プルコギビビンバ＋冷麺のセット@780円を注文。

値段は比較的安い感じがします。

ハーフサイズではないんだけど、一般的な器より２割くらい小さいかな？という印象。

セットのハーフ冷麺。

こちらはハーフなのに割と大きい器という印象。

いわゆる冷やし中華を冷麺という人たちもいてややこしい世の中ですが、

こういう韓国風冷麺は大好物です。

焼肉店で出てくる冷麺はこのタイプですよね。

これにお酢を大量にいれるんですよーって、どばどばっと

醤油挿しの半分くらい入れる人がいますが私もそんくらいいれます。

別に酢が好きなわけじゃないけど、酢が足りないと物足りなくなってくるんですよねぇ。

感覚的には、ビビンバが出てきてから、冷麺を配膳してほしかったのですが、

ビビンバより大分先に冷麺がでてきました。

お味は素直においしいです。

コシがもうちょい欲しかった気もしますが、十分納得できるレベル。

入ってるオレンジを少し潰して食べるのもお勧め。

どうもこのお店はキムチが食べ放題のようです。

キムチは美味しくないお店はたくさんある中、

ここのキムチは癖が少なく辛めでおいしい。

酸味も少なく、魚貝系の臭みもなくなかなかのレベル。

石焼ビビンバは昔、謎のおっさんに習った食べ方で食します。

①熱いうちにガガガーっとかきまぜます。

②十分まざったら、石器の壁に貼り付けていきます。

③しばらく待ちます。

そうすると写真のように、程よいおこげが。

④おこげができたところから食べ、そこにまた貼り付けていきます。

⑤スープがある場合、浸して食べるのも○

（今回はスープありませんでしたが）

ちょっと石器が小さくて、十分なおこげが作れなかった気はしますが、

ビビンバとしては十分おいしい。

冷麺とセットでキムチ食べ放題で７８０円ならかなりお得ですねー。

韓国系のお店でありがちなのが金属箸を使っているところなんだけど

ここもそうなんですよねぇ。

韓国文化なのはわかりますが、日本人の僕としてはそこだけは改善してほしいです。

 スゥンドゥプ鍋を食べたことがないので、また食べにこようと思います。

たこ焼き あほや／亥の子谷 ★★★☆☆

ＧＷ最終日。
どうしても　たこ焼きが食べたくなったのですが、遠出するのもおっくうなので
記憶をたぐり、脳内検索に引っかかったたこ焼き屋さんへ行くことに。

亥の子谷の日産の横らへんにある、「たこ焼き・べちゃ焼き　あほや」という
たこ焼き屋さん。

まず値段を確認・・・

７個３５０円。

たっかｗ　　１個５０円オーバーはたこ焼き屋でも最高クラスでは・・・

といいつつも、せっかくきたので７個購入。

総括としては、非常に美味しい！

たこやきタイプとしては【べちゃドロ】系。
このお店はべチャ焼きなるモノ（たこ焼きをお好み焼きみたいに作ったもの？）があるので
生地が緩めのせいかもしれない。

僕は【カリトロ】系にこだわらないので、ズルズルーって感じで頂きました。
中のタコの大きさも非常に大きくてナイス。

高いけど結構気に入りました。

銀ダコが美味しいって人よく聞きますけど、たこ焼きを食べたー！ってなる美味しさじゃないですよね、あれは。。たこ焼き揚げとかそういう類のものだと思います。
焼き餃子、揚げ餃子的な。どちらも美味しいですけどね。



たこ焼きを食べた後はハーブの種等を買出しにコーナンへ。

少しづつ種類が増えてきたので、プランターを載せる台がほしくなって来ました。


レモンバーム、イタリアンパセリ、バジル、三つ葉、水菜、ミックスレタス、パセリ、下仁田葱が
植えてあります。

そのうちニンニクとローズマリーとタイムを追加する予定です。